结婚周年送什么礼物:八款美味卤菜【图文】

来源:百度文库 编辑:宝宝故事网 时间:2019/12/15 08:12:04
八款美味卤菜

古法卤鸡蛋
材料:鸡蛋
配料:八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果
调料:酱油、糖、盐
做法:
1、鸡蛋凉水下锅煮十五分钟后取出浸冷水去皮
2、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻、草果放入纱布袋中
3、锅内烧水,水开后放入调料包,加酱油、糖、盐,再开后放入去皮鸡蛋,煮半小时后,关火焖一夜即可
卤水鸭翅
材料:鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果
调料:李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒
做法:
一、鸭翅焯水洗净浮沫,稍晾干备用,将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
二、锅内放水,放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包,烧开后,放入鸭翅倒入料酒,再大火烧开后,中小火卤半小时
三、半小时后,关火,不要开盖,再焖一小时即可捞出装盘(卤汁不用倒,可留待下次再用)
醉鸡翅
材料:鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
调味料:绍兴陈酿200ML,红梅牌鸡高汤调料1袋(超市有售)、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖
做法:
一、鸡翅尖洗净,入开水锅,烧十五分钟,捞出后立即浸入冰水中(以保证口感QQ)
二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀,于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内
三、将做法(一)的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中,封好坛子,浸泡一天即可
葱香卤肉
材料:猪五花肉、红葱头、大蒜头、生姜
调味料:蚝油,老抽、冰糖、绍兴酒、鸡精
做法:
一、五花肉洗净,剁碎备用;红葱头剁细,大蒜头剁碎、姜切片备用
二、锅内热油,七成热时,改小火,放入葱头末煸成葱酥,捞起备用
三、锅内热油,七成热时,入蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白
四、加入蚝油,老抽、绍兴酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟
五、起锅前加入葱酥与冰糖、鸡精,至冰糖融化即可
茶香卤干
材料:白豆腐干、黄豆
卤料:卤料包(乌龙茶、小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒)、酱油、盐、糖
做法:
一、豆腐干切小方块,黄豆前提一晚浸泡
二、锅内放水,放入卤料包、酱油、盐、糖,烧开后放入豆腐干与黄豆
三、大火烧开后,改中火烧十五分钟,关火焖三个小时,
四、三小时后再烧十五分钟,再关火焖三小时,如此再重复一遍(总共三次)即可
西红柿炒鸡蛋
非常要点:
1、 要选择熟透的西红柿,否则,在煸的过程中不会出红油,在单独煸炒西红柿的过程中不要放盐,否则会起酸味
2、 盐最好先放在鸡蛋中跟鸡蛋一同拌匀,否则,在炒的过程中放容易造成咸淡不一
3、 最非常的地方:在最后调入一勺醋,无限提味哦!
材料:西红柿2个,土鸡蛋4个,青蒜少许
调料:盐、糖、醋、鸡精
做法:
1、 鸡蛋打入碗中加放适量的盐充份拌匀,下入六成热的油锅中,用筷子尽快划散,使其成桂花状
2、 重新起一干净的锅,等油五成热时,下入切成块的西红柿,煸出红油,下糖,炒匀
3、 往锅中加入炒好的鸡蛋,少许鸡精,炒匀
4、加入一勺醋,炒匀,起锅前放入蒜花即可
家常杂炒
材料:圆白菜半颗,鸡蛋2个,粉丝1小把,肉丝100克,大蒜4瓣
调料:盐,鸡精、醋,酱油,糖,料酒,淀粉
做法:
1、圆白菜切丝,鸡蛋打散,粉丝泡发,大蒜拍扁切碎
2、肉丝中加入酱油,糖,料酒,淀粉拌匀,腌制10分钟
3、锅内热油,六成热时下入鸡蛋,迅速划散,盛出备用
4、用锅内的余油,将肉丝迅速炒至变色,加入粉丝,迅速炒匀
5、下入圆白菜丝与大蒜末炒匀
6、加入鸡蛋,加入盐,鸡精调味,临起锅时烹入少许醋炒匀即可
双椒炒肉丝
用料:青红椒、猪里脊肉、
调料:盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒
做法:
一、所有食材洗净切丝,将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后加入适量的生粉拌匀(生粉的量一定要适中,少了起不到嫩滑的作用,多了成菜就不清爽了)
二、锅内热油,下入四到五粒花椒,出香味后将花椒捞出,放入姜丝炝锅,即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后,盛出备用
三、将锅洗干净,置于火上,不用放油,将青红椒丝放入,中火将其烤出香味(这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些),下少许盐调味,待双椒稍软后,放入做法(二)的里脊丝,炒匀即可
熏干香蒜炒肉丝
做小炒,有少许心得可以跟大家分享,以猪肉类的小炒为例:
一、 选料:以选猪小里脊肉为佳
二、 腌制:在入锅之前,要给肉调味上桨
三、 炒制:大火快炒
做小炒,配料也得好好选择,最好选用应季的新鲜蔬菜,这两天菜场上有些新鲜的小香蒜,不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜,所以我买了些来入菜,香气扑鼻,且在这个季节还可以防感冒,是个好东西。
熏干香蒜炒肉丝
材料:熏干2块,香蒜5根,猪小里脊肉100克,胡萝卜1/2根
调味料:酱油、鸡精、糖、生粉、色拉油、盐各适量
做法:
1、猪小里脊肉切丝,用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后,倒入少许色拉油拌匀,腌10分钟
2、熏干、胡萝卜切象眼片,香蒜切段
3、锅内热油,七成热时,大火放入肉丝,迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用
4 锅洗干净,重新倒油,六成热时,下入熏干煸炒到表面发黄,下入胡萝卜煸炒,下入少许盐调味
5放入肉丝、香蒜,快速翻炒至香蒜断生即成
经验分享:
1、腌肉时,生粉千万不要放多,多了炒出来的菜发糊,只要动作快,生粉不放都行
萝卜干炒腊肉
材料:川式腊肉,萧山萝卜干,青红椒,花椒,葱姜蒜
调味料:剁椒、盐、糖、鸡精、料酒
做法:
1、 锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用
2、 萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片
3、 炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香
4、 放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅
雪菜杂炒
原料:雪里蕻、黄豆芽、百叶、香蒜、胡萝卜、肉丝
调料:糖、鸡精
做法:
1、 将肉丝用少许的鸡精、糖与油拌匀,静置10分钟
2、 黄豆芽去根,百叶切、胡萝卜切丝,香蒜切碎
3、 锅内热油,六成热时,将肉丝下入,迅速滑散,一变色即盛出
4、 锅洗净,重新热油,六成热时下入雪里蕻煸炒出香味,放适量的糖炒匀,再依次下入黄豆芽、胡萝卜、百叶炒匀
5、 下入肉丝炒匀,放适量鸡精调味
6、 临起锅前放入香蒜,迅速炒匀即可
榨菜碎米鸡
材料;鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒
调料,生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清、
做法:
一、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节
二、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置十分钟
三、锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起备用
四、锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可起锅
小贴士:榨菜比较咸,所以这道菜可以不放盐了。
干锅茶树菇
原 料:新鲜茶树菇250克,猪五花肉150克,青红椒各半根,大蒜4瓣,姜2片,香葱4根、泡红椒适量
调味料:酱油、糖、鸡精、料酒
做 法:
1、茶树菇洗净;五花肉切薄片;青红椒切丝,大蒜切片,葱切段
2、锅内热油,六成热时,放入五花肉,小火将煸至吐油,肥肉部份成透明色
3、将五花肉拔至锅的一边,往锅内放入泡红椒,炒出红油后放入葱、姜、蒜,并与五花肉一同炒均
4、加料酒、酱油、糖、鸡精调味后放入茶树菇炒均
5、加入红椒略炒即可起锅
回锅豆腐
材料:北豆腐1块,五花肉150克,木耳8朵,青椒1根,葱姜蒜、花椒各适量
调料:郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量
做法:
1、木耳泡发后洗净备用,青椒切象眼片备用
2、五花肉洗净,锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒,煮出香味后,放入肉,大火煮至断生后捞出,用凉水浸凉后切薄片备用
3、将北豆腐切成三角块,入煎锅,炸至两面金黄备用
4、炒锅热油,五成热时,下入肉片快速滑散,加入姜片、蒜片以及豆瓣酱,炒至肉片微卷时,加入料酒
5、加入木耳,加入甜面酱炒匀
6、加入豆腐炒匀,放适量酱油、糖、鸡精调味
7、加入青椒,炒至断生即可起锅
经验分享:
1、 五花肉煮至用筷子能插动,且没有血水冒出为正好
2、 因为有豆瓣酱与酱油,所以我没放盐,如口重的话,可以加适量的盐
黄三剁
材料:猪肉末100克,红、黄菜椒共100克,碗豆100克,萧山萝卜干100克,洋葱100克
调料:剁椒、盐、糖、料酒、鸡精各适量
做法:
1、将所有食材切成与碗豆同等大小
2、锅内热油,六成热时,将肉末倒入,煸干至吐油,拔到锅一边,在锅的另一边倒入剁椒,煸出香味后与肉沫炒匀
3、倒入料酒,调入糖,炒匀,盛起备用
4、用锅内余油将洋葱煸至微微发黄,加入萝卜煸干
5、加入碗豆炒至断生
6、加入红、黄菜椒炒匀,加适量盐、鸡精调料
7、倒入肉末炒匀即可
玉米排骨西红柿汤
原料:猪肋排500克,水果玉米1根,西红柿1个,姜2片、香葱3-4根
调味料:盐,鸡精各适量,料酒15克
做法:
1、猪肋排洗净,剁成寸段,焯水后捞出洗净浮沫;玉米切成2cm的段,再对切成半圆形;西红柿切花瓣状
2、砂锅内烧水,水开后放入肋排,再开锅时,调入料酒,盖上锅盖,改小火
3、1个小时后,放入玉米、西红柿,调入盐、鸡精,盖上盖再炖半小时即可
青菜粉丝炖大肉
材料:五花肉500克,上海青6棵,粉丝1把,香葱3根,生姜1小块
调料:料酒,酱油,味噌酱,糖,鸡精各适量
做法:
1、五花肉切块焯水后,洗净浮沫备用
2、葱挽结(有不少筒筒问过“葱挽结”是什么意思,所以我特地拍了图,其实就是打成一个小结结,目的是下锅不散,菜好了以后方便取出),姜拍松
3、青菜洗净切段,粉丝泡发,
4、锅内热油,六成热时下入五花肉煸至微黄(又有筒子问怎样让肉肉下锅时不炸,我的方法是在入锅的那一会儿稍稍关小些火,翻炒两下再改成适合的火候,能有效避免这个情况),下入料酒,酱油,味噌酱(没有也行,我昨天酱油用没了,临时加了这个酱),糖,等肉完全上色后,一次性倒足开水,大火烧开后,改小火炖1个半小时
5、加入粉丝
6、加入青菜,等粉丝吸足汤汁,青菜软烂时,即可(一定要把青菜炖烂,这样的青菜比肉肉还好吃)
蟹粉狮子头
材料:猪肉400克(瘦240克,肥160克),蒸熟的河蟹2只,鸡蛋1只,青菜、葱、姜各适量
调料:盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量
做法:
1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入,拌匀
8、取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
9、取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水,没过肉圆。
11、烧开后,改小火炖2小时以上。
12、最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,如果只是自家人吃,那么我建议就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃。
经验分享:
1、蟹肉很好剥,用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
2、剁肉一定要细切粗剁,要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦!还有,千万别偷懒买现在的肉馅,那样你打死也做来出好吃的狮子头来!
3、千万别将肥瘦肉混在一块剁,因为肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行,这是个考验人耐心的活
4、水要一次加足,中途如果要补水的话一定要补开水
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时,入口即化,且肉香满屋!
合欢全家福
材料:猪后腿肉150克,猪手1对,猪肚半个,咸猪肉100克,冬笋1个,菜心10个
辅料:鸡蛋3个,香葱4根,生姜4片
调料:盐、糖、鸡精、料酒、香油
做法:
1、猪手每个剁6块,猪肚洗净(猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝),将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净
2、砂煲烧开水后,放入猪手与猪肚,下入葱姜,倒入料酒,大火烧开后,改小火炖2个半小时左右
3、趁这个时间,我们来做蛋饺,蛋饺的具体做法,请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺)
4、咸肉煮熟后切片
5、冬笋去皮切片焯水,菜心洗净备用
6、步骤2中的时间到后,取出猪肚,放凉后切粗丝
7、往砂煲中先下入蛋饺,烧开
8、放入咸肉与猪肚,烧开
9、放入冬笋片与菜心,烧开
10、下盐与鸡精
棒骨萝卜汤
材料:棒骨2根,白萝卜1根,葱、姜适量
调料:料酒、鸡精、盐
做法:
1、棒骨从中砍断,焯水后洗净浮沫备用
2、萝卜去皮切滚刀块备用
3、炖锅中水开后,放入棒骨,待水再一次开时,撇尽浮沫
4、倒入料酒,如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴,这个做法能让汤汁浓白
5、放入拍松的姜块与葱结,改小火炖3小时以上
6、放入萝卜,再炖30分钟,加盐与鸡精调味即可
经验分享:
1、 棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清
2、棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好