结婚喜宴用酒图片:狗肉 20种详细做法------------ 闲庭信步

来源:百度文库 编辑:宝宝故事网 时间:2019/12/15 08:11:43
狗肉 20种详细做法

白汁乳狗  特点:
  汤汁浓白、味厚,狗肉异香酥嫩。是冬令时节之佳肴。
  原料:
  乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克)。
  制作过程:
  将乳狗宰杀后,煺毛,去掉内脏、头。脚和光脊,洗净斩成4厘米见方的块,。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热,放花生油烧至二成(约50℃)热,投入葱姜炸出香味,放入狗肉略煸,加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁,放入胡椒粉、味精,淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片,青菜心、冬笋等,用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。

  冰糖狗腿
  特点:
  肉烂味甜,甜中有咸,肥而不腻。
  原料:
  狗腿半只(约1.5公斤左右),油菜心10棵,冰糖400克,精盐7.5克,料酒10克,酱油7.5克,花生油1公斤(实耗75克),生姜片10克,水淀粉25克,狗骨汤500毫升,胡椒粉2.5克,芝麻盐25克。
  制作过程:
  1、将狗腿洗净,放入凉水中浸泡一天,捞出,控水;油菜心摘洗干净,生姜去皮,洗净,切片。
2、狗腿用开水煮透,捞出,在狗腿的一面划成大方块形,深度划到肉的二分之一,在皮的一面抹上酱油和料酒。
3、炸锅上火烧热,放入花生油,烧七成熟时,把狗腿皮朝下放入,炸上色后,捞出(不要把肉皮炸起泡,上色即可)。
4、把狗腿放在大扣碗内,加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉,上蒸锅,用大火蒸2个小时左右,待肉烂时,取出。
5、 菜心用开水氽透,捞出,用凉水冲凉,理齐整。
6、 狗腿蒸烂后,取出,滗去原汤,把狗腿翻扣在大盘内,油菜心用狗骨汤加盐,烧入味捞出,围在狗腿周围,把滗出的汤倒入锅内,调好口味,用水淀粉勾稀芡烧在狗腿和菜心上芝麻盐小碟单跟,即可。
  菜心蛳子狗肉头
  特点:
  色泽淡红,油而不腻,味鲜肉嫩。
  原料:
  狗腿肉250克(瘦七肥三),油菜心200克,鸡蛋40个,料酒15克,狗骨白汤200毫升,精盐10克,酱油20克,味精2克,白糖5克,水淀粉25克,大葱段10克,花生油750克(实耗60克),生姜1片,炖酱15克。
  制作过程:
  1、将狗腿肉浸泡,洗净,去筋膜,放在砧墩上,用双刀斩剁成碎茸泥,放入瓷盆里,加入鸡蛋、料酒、炖酱、精盐、水淀粉向一个方向拌和搅上劲,分成4份,用双手打光,做成大狗肉圆4个,稍揿扁形,油菜心摘洗干净,切成6厘米长的段,待用。
2、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油,烧到六成热时,放入狗肉圆,炸到两面呈淡黄色,外层已结皮,随即用漏勺捞出,将油倒入油罐,再将炒锅上火。
3、把狗肉圆复入锅中,加入料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片和狗骨白汤,烧开后,盖上锅盖,端到小火上约焖20分钟。
4、另用炒勺上火烧热,加入25克花生油,烧五成热时,放入菜心,煸炒至柔软变色,倒入肉圆锅同烧,加入味精,约烧2分钟,再改成大火烧开,捡去葱段、姜片,将油菜心盛入汤盆里打底,然后将蛳子狗肉头放在菜心上,3个在下,1个放在蛳子狗肉头上,锅里汤汁用水淀粉勾成薄腻,烹入热油,用手勺溜透,出锅,浇在蛳子狗肉头上,即可。
  叉烧狗肉
  特点:
  狗肉鲜嫩,味道鲜美,形如葵花。
  原料:
  狗腿肉1方(约1公斤左右),水发冬笋150克,胡萝卜250克,大葱25克,水淀粉25克,生姜15克,狗骨汤150毫升,酱油7.5克,料酒25克,白糖12.5克,胡椒粉2。5克,精盐10克,焙好芝麻15克。
  制作过程:
  1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天,捞出,控水,用净布擦净,放入开水锅中,用水火煮透,捞出,洗净,晾凉。
2、再将方狗肉切成5厘米长,2.5厘米宽,0.4厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净,刮去皮,也切成与狗肉同样大的片;冬菇小个的整用,大个的一剖两半;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,切片。
3、 冬菇用开不氽透,捞出,用凉水冲凉,挤净水。
4、 按下片肉、一片胡萝卜、一片冬菇的顺序,相间码入深盘内(将整齐的一面朝下),把不够刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中间要凸起);用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成汁,倒在肉盘内,放上葱、姜,上蒸锅用旺火蒸。
5、待肉蒸40分钟软烂后,取出,捡出葱、姜,将肉翻扣在另一盘内,把汤滗入锅内(如汤不够,可适量再加入汤和调料),调好味,用水淀粉勾稀,浇在肉上,即可。
  炒狗肝
  特点:
  狗肝滑嫩,味道鲜美,蒜香味浓。
  原料:
  狗肝250克,鸡蛋25克,笋片50克(罐头竹笋),黄瓜片50克,胡萝卜片50克,葱15克,生姜10克,大蒜头10克,狗骨汤150毫升,花生油500克(实耗40克),香油20克,酱油15克,米醋10克,料酒10克,味精2.5克,咸面2克,精盐10克。
  制作过程:
  1、 大葱去皮,洗净,生姜去皮,洗净,大蒜去皮,洗净,均切成米粒。
2、 将狗肝洗净,用清水浸泡4小时,捞出,冲洗三次,控干,切成薄片,放入瓷碗中,加入鸡蛋、淀粉、;精盐,用手抓匀浆好;再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透,捞出,控水。
3、 再将炒勺上火,加入花生油烧热,下入浆好的狗肝滑开,炸透,捞出,倒去余油。
4、 原炒勺净后烧热,加入香油,烧五成热时,下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下,再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面 、狗骨清汤,颠翻翻炒,用淀粉勾芡,淋入明油、翻匀,出勺,盛入盘中,即成。
  炒狗肉丝
  特点:
  此菜色泽酱红,味辣鲜嫩,芹菜清香。
  原料:
  狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱
  制作过程:
  1.选用腰窝或后腿狗肉,泡去血水洗净,剔去筋膜,片成约一分厚片,再切成细丝。芹菜择洗干净,切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘,去蒂和籽后斜切成丝,蒜瓣拍碎。
2.将狗肉丝放碗内,加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱),并用手抓拌均匀。
3.锅放炉火上,加入食油一两烧热,下狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅加油烧热,先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时,再加芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后,加入味精,翻炒匀即成。
  地枣狗肉条
  特点:
  呈金黄色,脆香爽口,佐酒上品
  原料:
  地枣400克,狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(实耗75克)
粉衣料:
鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,胡椒面2克,清水100毫升
蘸酱料:酱油20克,食醋5克,白糖3克,葱末2克
  制作过程:
  地枣,又名天蒜、野茨菰、剪刀草,在亚洲各地分布很广,根很似大蒜头,但直径仅有2-3厘米,属百合科,多年生草本植物,喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材,采集时,根和茎一起采,尽量不要伤根,时间选在4-5月花含苞欲放末放时,最佳。
地枣具有解毒和促进血液循环的作用,可治疗跌打损伤,筋骨痛,肠炎等症,并具有抗癌作用
1、把地枣洗净,根丸洗净切片,荭切成丝段
2、再把熟瘦狗肉切成薄长条
3、鸡蛋打入瓷碗中,加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀,再将地枣和狗肉条放入,拌匀,使其挂匀粉衣糊
4、炸锅旺火烧热,放入豆油,烧六成热,逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入,火不要太旺,入锅变黄色,即捞出,控油,入盘
5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀,分装每个小碗内,蘸食狗肉脯和地枣条,即可
  东坡狗肉
  特点:
  色泽红润,滋味异香,狗肉酥烂,风味独特。
  原料:
  小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
  制作过程:
  将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。放入砂锅内,加精盐、绍酒,酱油、白糖及香料,再把狗肉汤倒入,加盖烧沸,移至小火焖2小时,然后取出扣入碗内,再上笼蒸1小时,出笼翻扣盘中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。
  杜仲狗脊汤
  原料:
  主料:杜仲20克,狗脊15克,黄精15克,鸡血藤30克,猪骶骨1具。
  制作过程:
  久煎,调味饮汤吃肉。每日1次,连服10天为1疗程。
  狗鞭熟地汤
  特点:
  浓香醇厚。
  原料:
  主料:狗鞭1条,狗排肉500克,熟地3克,元肉3克,红枣4颗,桂皮、橙皮各2小块。
配料:料酒50毫升,冰糖1颗,南姜3片,猪油、麻油各适量,味精、盐各少许。
  制作过程:
  1、将狗鞭挑开,用沸水氽过后,去除其细毛和臊腺,斩成小块。狗排肉也斩成块。2、起锅,放入南姜、料酒,把狗鞭、狗肉块倒入,稍稍翻炒后,装入炖盅。3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖,调入味精、盐,加入沸水约炖1小时至肉将烂。4、打开炖盅,放下元肉和红枣,继续炖至狗肉酥烂为止。5、食用时滴入麻油。
  狗肉煲
  特点:
  肉质软烂,异香极浓。
  原料:
  狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
  制作过程:
  狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。

  狗肉煲黑豆
  原料:
  主料:狗肉50克,黑豆30克,肉桂末2克。
  制作过程:
  将狗肉洗净,切成小块同黑豆放锅中,加水适量及肉桂末,武火煮沸,改文火煲至狗肉烂时加入调料服食。
  狗肉火锅
  原料:
  主料:狗肉(去骨)500克,姜、盐糖适量。
  制作过程:
  将狗肉先煮1小时后,放入姜、盐、糖适量,吃的时候可用一些调料拌和吃,随各人口味,喜欢吃辣的可加入麻辣鲜。在吃狗肉火锅的时候,汤中还可放入一些白菜来调口味。
  狗肉汤
  特点:
  肉香汤美,香辣可口,补气补血
  原料:
  鲜狗肉500克,豆油250克,酱油250克,精盐50克,味精10克,大蒜末200克,大葱末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克,芝麻50克(焙好),鸡蛋500克
  制作过程:
  1、韩国人宰狗方法,因地而异,主要的两种:
(1)将狗放血后,整剥皮或煺毛
(2)将狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割开后腿动脉放血,再用热水脱毛
2、煺毛后,破腹去内脏,用凉水洗净,剁切成6大块,放入冷水中浸泡。再将泡好的带骨肉块,放入开水锅中,旺火烧开,改文火炖熟,撇去浮油,待用
3、炒锅烧热,倒入豆油,炒至5秒钟,热后,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均匀出香味后,做成辣椒油盛入碗中,待用
4、取500克煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝,调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油,腌渍半个小时入碗中,加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末,浇上滚开的原汤,甩上蛋液,即可食用
  狗肉粥
  原料:
  主料:狗肉250克,粳米或糯米、生姜适量。
  制作过程:
  狗肉切成小块,加生姜,用粳米煮粥。早晚服用,或当点心吃。喜欢吃辣者可适当加一些胡椒粉调味。
  狗肉粥鲜桃仁
  特点:
  色泽银白,质地软嫩,味道鲜咸。
  原料:
  狗脯肉200克,核桃仁100克,味精5克,淀粉15克,料酒15克,牛奶50毫升,狗骨汤150毫升,姜汁5克,咸面2克。
  制作过程:
  1、将狗肉剔净筋膜,再剁成细泥茸,放入瓷盘中,加入狗骨汤调开,再加入适量的淀粉搅匀;把核桃仁放入开水中焯透,捞出,剥去皮,再用手掰成碎块。
2、再将炒勺上火,加入鸡汤,烧开后撇去浮沫,下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒,烧开后下入牛奶,调成粥状,淋入姜汁,盛入碗中,即成。
  狗蹄田七锅
  特点:
  味厚香浓。
  原料:
  主料:狗蹄2只,狗排肉300克,土豆250克,川芎3克,田七粉2克,川椒1.5克。
配料:陈皮2片,南姜2片,香菜10克,红糖3克,料酒50亳升,豉油适量,麻油数滴,猪油、盐各适量。
  制作过程:
  1、先除去狗蹄的趾甲及细毛等杂质,用沸水氽去血秽,斩成块,狗肉飞水后也斩成块。2、起锅浇油,放入狗蹄、狗肉,用南姜、料酒翻炒,下豉油、盐和糖,加入适量清水,直到烧开。3、撇掉面上的血泡杂质,装入砂锅,同时投下川芎、田七粉、川椒和陈皮,加入适量清水,用文火将其煲至将熟。4、土豆去皮,切成菱角状块,下油锅炸至色微红时捞起。稍冷却后,投入砂锅,同煲至熟烂。5、除去药渣,撒下香菜、麻油。
  罐子狗肉
  特点:
  口味鲜香,狗肉嫩软,咸香微辣。
  原料:
  带皮狗肉1500克,大葱25克,大蒜瓣25克,干辣椒1个,植物油15克,黄酒100克,胡椒粉6克,芝麻20克(焙好),精盐10克,味精2克,生姜25克。
  制作过程:
  1、 先把带皮狗肉洗净,放入清水中浸泡4小时。
2、 再把带皮狗肉捞出,冲洗干净,切成两块,每块约750克左右,放入锅内,加入凉水,烧到断生时,捞出,用清水洗净。
3、 大葱去皮,切成3厘米长的段;生姜去皮,取15克切片、10克剁碎末;干辣椒洗净,去蒂,切丝,待用。
4、 将狗肉块放入锅内,加清水,水要淹没肉块,加入葱段、姜片、黄酒,盖上盖,用旺火烧开,再改用小火焖至八成熟,捞出,拆骨,再将骨头放回汤中继续熬。
5、 把狗肉控干,切长2厘米,宽5厘米,厚0.5厘米的片。
6、 取植物油倒入炒锅中烧热,下狗肉煸炒几下,烹入50克黄酒,狗骨汤(要淹没狗肉即可)、干辣椒、盐、味精,盖好盖,焖5分钟,再将焖好的狗肉和汤分装在小罐内,上笼蒸30分钟,上桌时,撒上焙好的芝麻,即可。

  桂花狗肉
  特点:
  色泽金黄,脆香松散,金黄似桂花。
  原料:
  狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克。植物油1。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克。
  制作过程:
  1、将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米宽,7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,搅拌均匀,待用。
2、炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内,控干油,锅内留15克余油,放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻几个身,出锅,入盘。
3、 食用时,随跟芝麻盐一碟,即可。
  红炖狗肉
  特点:
  狗肉软烂,味道鲜美,色泽时亮
  原料:
  狗肉500克,香油50克,大葱50克,生姜25克,大蒜50克,味精5克,料酒50克,淀粉15克,红汁50克,大料5克,白糖25克,桂皮5克,狗骨清汤250毫升,干辣椒2个,大酱25克(炖酱),酱油50克,精盐20克。
  制作过程:
  1、 将生鲜狗肉切成中块,浸泡在清水中4小时,捞出,洗 净,控干水分。
2、 煮锅放入清水,投入狗肉块,烧开,去浮沫,煮熟透,捞出,放入清水中浸泡干净,控水,待用。
3、大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,切块;干辣椒去蒂,洗净切段;大蒜去皮,洗净,切片,待用。
4、炒锅烧热,放入香油烧五成热时,下入大料、葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大酱、料酒、酱油、狗肉块及适量清水,大火烧开后,改用小火煮至八成熟,捡去大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段,再把狗肉捞出,放入瓷盆内,加入红汁,狗骨清汤、味精、料酒、精盐,上屉蒸至软烂,取出,倒入炒锅中,上火烧开后,收浓汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,翻匀,即可。