银耳面膜功效:自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略(酱料)

来源:百度文库 编辑:宝宝故事网 时间:2020/02/23 13:21:34
自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略(酱料) 



自制辣椒面

材料:干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒

做法:
1. 干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。
2. 用剪刀剪成小段。

3. 材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净
的锅中(干炒,锅中不放油哦)。开小火,不停翻炒
两分钟。
4. 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再
炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄)。

5. 关火继续翻炒至锅中材料降温。
6. 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细
程度。

碎碎念:
1. 辣椒面中的香料,可以按照自己喜欢来添加,除了我放的这几种香料,还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。
2. 整个过程用小火,慢慢把所有材料炒香,注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟,所以等其它材料炒两分钟后再放入炒,这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。
3. 关火后人不要走开,锅中还有余温,要继续炒,否则材料会焦掉。
打的粗一点的辣椒面,呈小碎片状,用来做油泼辣子最好。

自制油泼辣子

材料:菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、
盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴
做法:
1. 碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小
撮、糖一小撮。
2. 油加热至冒烟,关火等一两分钟稍稍晾凉,油面不
冒烟了,倒一点的油在碗中,以盖过碗中材料的量为
宜,用勺子搅拌下。
3.等几分钟后,把剩下的油再次加热,关火等一两分
钟,油面不冒烟了,全部倒入碗中,再倒入清水(此注
意安全,别被油溅到),加几滴醋,立马香味儿就激发
出来了。

碎碎念:
1. 做油泼辣子不能用太细的辣椒粉,必须要用带着碎块块的粗辣椒面。
2. 用菜籽油泼出来的辣子特别香,其它油没那么好的效果,但是现在城市里很难找到菜籽油,那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。
3.油烧热后要稍微降降温再泼,否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温,并且可以浸出辣椒面中的红色素,清水量不要多,大概每100ml油配10ml清水即可。(这个放清水的方法,据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀)
4.分二次倒入油,并且在最后一个步骤滴几滴醋,可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是:盐提味、糖提鲜、醋提香。

5. 刚做好的油泼辣子颜色不大好看,要放置一天后,即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的,油色就比较润、红亮。
6. 做油泼辣子,油不要太多,油和辣椒面的比例大约2:1左右(说的是大约的体积哈)
打成粉状的辣椒面,可以做辣椒油用。

自制辣椒油

材料:油、细辣椒面、清水少许
做法:
1. 碗中放两小勺辣椒面。
2. 油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒
烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即
可。
3. 刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,放置一天后会
呈现漂亮的亮红色。

碎碎念:
1. 做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。
2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。
3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。
4. 加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
再奉送一个自制干辣椒的做法:
新鲜的小红辣椒买来不要洗,直接用细绳一个个栓起来成一长串,挂在阳台阴凉通风处,大概风干一个月左右就成干辣椒了。